Connect with us

Zadejte svůj dotaz

.

Gastronomie

Tajemství úspěchu sushi: Japonská preciznost a dokonalé vyvážení chutí

Syrová ryba, mořské plody nebo zelenina, k tomu trochu rýže a řasa. Pár ingrediencí, stovky typů a příchutí. Pochoutka s tisíciletou tradicí dobývá kulinářský svět a na sushi restaurace tak narazíme téměř v každé zemi. Co tkví za úspěchem japonské delikatesy?

Zdroj: Shutterstock
Zdroj: Shutterstock

Z Japonska do USA a celého světa

Tak jako spousta geniálních vynálezů, i sushi vzniklo vlastně náhodou. Aby se rybí maso uchovalo po delší dobu, krájeli ho Japonci v osmém století našeho letopočtu na tenké plátky, které následně vkládali do vařené rýže. Zde probíhal proces fermentace, která ryby konzervovala. Rýže se následně vyhodila a jedlo se pouze maso.

Sushi, jak ho známe dnes, se začalo připravovat v 15. století, kdy se proces fermentace výrazně zkrátil a už se mohla konzumovat i rýže. Ve 20. století se spolu s příchodem nových technologií i surovin do Japonska příprava sushi zdokonalila zároveň se pochoutka dostala i za hranice.

První sushi restaurace mimo Japonsku se otevřela v San Franciscu. Velkou popularitu získala pochoutka u Američanů také díky vynálezu kalifornské rolky. Ingredience, které se do ní použily (avokádo, sezamová semínka) na místo těch tradičních (tuňák, řasa) byly pro místní obyvatele známější a levnější. Právě ve Spojených státech je sushi mimořádně oblíbené i dodnes – najdeme tu téměř 16 tisíc sushi restaurací, a jejich počet stále stoupá.

Zdroj: Shutterstock
Zdroj: Shutterstock

Malý slovníček sushi: maki, nigiri, sashimi a další tipy

Nejznámějším a na přípravu nejjednodušším typem sushi je maki. Základem je ryba (nejčastěji losos nebo tuňák), mořské plody (kreveta, krab) nebo zelenina (ředkev, okurka, avokádo), obalené v rýži a řase.

Opačný způsob, tedy rýže nahoře a ingredience a řasa zarolovaná ve středu, se nazývá uramaki. Kalifornská rolka (California roll) posypaná na povrchu sezamovými semínky je tedy taky typem uramaki. Stejně tak Philadelphia roll, která je navíc doplněna o krémový sýr.

Velmi populárním typem sushi je nigiri. Na malý bochánek rýže se připevní plátek ryby, zelenina nebo třeba chobotnice. Pokud se rýže vynechá a zůstane jen ryba a zelenina, mluvíme o sashimi. V zahraničí se často setkáme také s temaki, což je kornout ze srolované mořské řasy naplněný surovinami, které máte nejraději. Hodí se jako rychlý oběd do ruky nebo výživná svačinka.

Jaké suroviny patří do sushi?

S jakými příchutěmi sushi se můžete setkat? Nejčastějšími surovinami, jsou zmíněné mořské ryby. Syrový losos a tuňák hrají prim, ale setkáte se i s dalšími, jako je úhoř (unagi), makrela nebo mořský okoun. Ryby je vždy nejlepší použít do sushi čerstvé, jejich výběr proto záleží na lokalitě. Z mořských plodů se v sushi využívají hlavně krevety, krab, chobotnice, sépie a vzácně langusta. Sushi rolky se mohou posypat kaviárem.

Na sushi si ale pochutnají i vegetariáni. Na přípravu sushi se dá použít téměř jakákoliv zelenina, nicméně nejoblíbenější je okurka, avokádo či ředkev. V Japonsku je velmi oblíbené sushi z hub shitake. Na posyp se využívají čerstvé bylinky a sezamová semínka.

Zdroj: Shutterstock
Zdroj: Shutterstock

Vizuální přitažlivost i zdravé ingredience

Čím to, že zrovna sushi si získalo tolik příznivců po celém světě? Důvodem může být vzhled tohoto pokrmu, který Japonci díky své preciznosti dotáhli téměř k dokonalosti. Sushi si pochvalují ale i nutriční terapeuti.

Mořské ryby obsahují zdraví prospěšné omega-3 mastné kyseliny, jód a další prvky, které náš organismus nezbytně potřebuje. Wasabi, druh křenu, se kterým se pochoutka podává, má v sobě látky s antibakteriálními účinky. Právě to byl hlavní důvod, proč se k sushi v počátcích přidával – syrové ryby mohly obsahovat nevítané mikroby. Rýže je snadno stravitelná a v kombinaci se zeleninou představuje skvělé jídlo i pro ty, co si hlídají linii. Jen pozor na sójovou omáčku, obsahuje velké množství soli, a tak to s ní moc nepřehánějte.

Zdroje dat:
Eat-Japan, New World Encyclopedia, Ibis world, Sushi university

Může se Vám líbít

Politika

Americký senátor James David (J. D.) Vance nedávno zaujal pevný postoj v otázce prodeje společnosti Vista Outdoor’s Sporting Products do rukou Czechoslovak Group (CSG)....

Uncategorized

Tento příběh se stal v Japonsku. Ukazuje, že umělá inteligence je opravdu mocný nástroj. A také, že něco, co je v první řadě vyvíjeno...

Ukrajina

Nedávný útok ukrajinské armády na ruská vojenská letiště je označován za nejničivější od začátku války. Útok byl proveden střelami ATACMS, které Ukrajině dodaly Spojené...

Gastronomie

Češi jsou národem rybářů. Rybářský svaz sdružuje až 264 000 jedinců. V ostrém protikladu k tomuto faktu stojí informace, že Češi zároveň jedí ryby...

Ukrajina

Prezident USA Joe Biden schválil další vojenskou pomoc Ukrajině, bude se jednat o systém protivzdušné obrany Hawk a tanky M1 Abrams, které Ukrajina obdrží...

Politika

Ruský prezident Vladimir Putin ve svém projevu na Východním ekonomickém fóru označil invazi sovětské armády do Československa za chybu sovětské politiky. Dále uvedl, že...

Politika

Podle českého velvyslance ve Washingtonu Miloslava Staška jsou Česká republika spolu s Polskem pro Spojené státy největšími partnery ve střední Evropě, a to především...

Sticky Post

V roce 2011 zasáhlo Japonsko ničivé zemětřesení, které způsobilo havárii v jaderné elektrárně Fukušima. Nyní, po 12 letech, Japonci začali vypouštět radioaktivní vodu do...

Domácí politika

Poslanecká sněmovna schválila česko-americkou smlouvu o obranné spolupráci, která České republice přinese další bezpečnostní záruky. Senát již smlouvu schválil, posledním krokem schvalovacího procesu bude...

Zdraví

Vegetariánská strava je trend. Prvenství ve světě drží nepřekvapivě Indie, kde se masu především z náboženských důvodů vyhýbá čtvrtina národa. Ale už 12 %...

Gastronomie

Umět uvařit skvělou rýži je tak trochu alchymie. Základem je samozřejmě kvalitní surovina, ale také pár fíglů, díky kterým už se vám rýže nikdy...

Hokej

Duelem mezi Kanadou a Německem vyvrcholilo 86. mistrovství světa v ledním hokeji. Finále hostilo finské Tampere. Pro Kanadu to byla čtvrtá účast ve finále...